王小摸觀察紀實

很久沒下廚，昨晚一時興起來煮個炒麵，但結果卻是慘不忍睹，不禁讓我開始自我反省，我出了什麼問題，怎麼反而現在做不出好吃的炒麵了。

經過了一夜思考，我了解到 是我自以為有經驗反而大意了，以為自己可以信手拈來，但結果卻是搞的烏煙瘴氣。

沒有天份的人，因此更應該要腳踏實地，step by step的去做才是。

看著之前寫的炒麵步驟，覺得很簡單，裡面也沒有一些tips。決定要來重新寫一次炒面的食譜，並把該注意的tips也加註進去

食材: 乾香菇 紅蘿蔔 洋蔥 高麗菜 豬肉絲 蝦仁 青蔥適量 快煮麵

調味料: 雞高湯 醬油 鹽巴 味霖 米酒

步驟:

1. 乾香菇先泡水，泡軟後切絲。紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜都切絲，青蔥切斷，將蔥白與青蔥分開。

2. 豬肉絲用些許醬油、米酒及白胡椒抓醃，備用。

3. 起油鍋，依序下蔥白、香菇爆香後，加入蝦仁拌炒。

4. 加入豬肉絲繼續翻炒，待肉變色後再加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲及高麗菜絲，加點水，小火悶煮。

5.另起一鍋，燒熱水，待水滾後，將快煮麵丟下，兩分鐘後將麵撈出至上述的炒鍋中。

6.下調味料，醬油、味霖與米酒為2:2:1, 將食材與醬料均勻攪拌後，在依個人口味加入些許鹽巴，加入蔥段，完成。

Tips:

1. 炒麵一定要用大火，才不會糊糊的。

2. 中式炒麵重爆香，不一定須先炒洋蔥。

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