王小摸觀察紀實

食材: 紅蔥頭 乾香菇3朵 高麗菜絲 芹菜 蝦 肉絲 白飯(約一杯米)

調味料：醬油、 鹽、 糖少許、雞高湯約500g

步驟

1. 乾香菇泡水，泡水後的乾香菇切絲，芹菜切末。肉絲用少許醬油、米酒醃過。

2. 起油鍋，先爆香紅蔥頭，然後下蝦肉拌炒，蝦仁炒熟後起鍋備用。

3. 同一鍋入香菇，炒香後加入肉絲拌炒，加一點醬油增加香氣，再將高麗菜加入，加水 蓋鍋蓋用小火燉煮約10分鐘。

4. 另起一起深鍋，將剛拌炒好的肉絲、香菇及高麗菜及白飯依序倒入，然後加入雞高湯，開大火燉煮。

5. 待滾後，轉小火繼續燉煮，再加入蝦肉。燉煮過程中，要時時檢查及翻動底層，若覺得太乾可再加點水。

6. 最後加入適量的鹽跟糖，鹽約小湯匙2.5匙到3匙，看個人喜好，糖是提味用，只要一點點，總用量少於1匙，最好一點一點慢慢加。

7. 加入大把的芹菜即完成

Tips:

1. 蝦肉先起鍋備用是怕煮久蝦肉會老，而且蓋鍋蓋悶時容易有腥味。

2. 燉煮時間沒有一定，端看個人喜歡的飯粒口感，當覺得適當時，即可調味

3. 加一點點糖是為了提味，會增加清甜的味道，而非死甜。

4. 若過程中有點腥味也別擔心，加入芹菜後整個味道會大不同。

5. 若煮的份量較多，非一餐使用完畢，記得要多加點水，因為飯粒會繼續吸水，也可之後加熱食用時再加，但要注意調味。

6. 可以的話，煮完後再悶一下，味道跟口感會更好。